Welches Öl ist besser zu braten?

Die meisten Hausfrauen haben lange verstanden, dass Braten, Schmoren und Backen mit natürlichen Ölen viel rentabler und schmackhafter ist. Aber welche für jede Art des Kochens? Es gibt viele Arten von Pflanzenölen, die gegessen werden. Zum Braten können jedoch nicht alle Öle verwendet werden..

Jüngste Studien europäischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass Sie in keinem Fall in Leinöl braten sollten. Tatsache ist, dass die im Leinöl enthaltenen Fettsäuren während des Frittiervorgangs zu Transfettsäuren werden, die für die Gesundheit sehr gefährlich sind.

Diese Substanzen können Krebs und Verdauungsstörungen auslösen..

Am besten in Sonnenblumen-, Mais-, Senf- oder Olivenöl braten. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, in Öl mit dem höchsten Siedepunkt zu braten. In Bezug auf die Medizin natürlich nicht kochen. Es bezieht sich auf Palmen, aber es ist üblicher, in Oliven, Mais oder Soja zu braten (aber speziell zum Braten). Ihre Siedepunkte: Sonnenblume - 120-140, Olive - 160, Mais, Soja - 180.

1. Beim Braten verwenden wir Öle mit einem hohen Verbrennungstemperaturgehalt und wenig Fett, zum Beispiel Öle wie Avocadoöl, Sonnenblumenöl, Maisöl, Erdnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl
2. Beim Schmoren verwenden wir fettarme Öle wie Rapsöl, Avocadoöl, Distelöl, Maisöl, Olivenöl, Walnussöl und Erdnussöl
3. Fügen Sie Ölen zu Salaten hinzu, ob raffiniert oder nicht raffiniert, aber fettarm.

Butter

Beginnen wir das Gespräch mit Fett, das durch Sandwich-Margarinen-Aufstriche ersetzt werden kann. Ernährungswissenschaftler glauben, dass es für einen Menschen kein besseres festes Fett als Butter gibt. Milchfett sei ein außergewöhnlich gesundes Produkt, das für die Ernährung der meisten Menschen, einschließlich derer, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, unverzichtbar sei. Milchfett ist besonders nützlich für Kinder, deren Verdauungs-, Immun- und Hormonsystem noch nicht gestärkt wurde, sowie für Menschen mit Leber- und Gallenwegserkrankungen. Jeder Franzose wird Ihnen sagen, dass es am besten ist, in einfacher Butter zu braten. Dies ist eines der wichtigsten "Geheimnisse" der französischen Küche..

Im Gegensatz zu Brotaufstrichen enthält Butter viele biologisch aktive Substanzen, die für den Menschen nützlich sind: Vitamine (A, Beta-Carotin - Provitamin A, E, D), Mikro- und Makrozellen, Phospholipide, Lecithin, Sterole usw. Und seit der Herstellung von Butter Milchfett ist keinen hohen Temperaturen ausgesetzt, diese Substanzen befinden sich in einem aktiven Zustand.

Butter hat Cholesterin, das viele fürchten. In einer täglichen Portion Öl (25-30 g) sind es jedoch nur etwa 50 mg. In kleinen Mengen ist es für den Körper wichtig, die Struktur der Zellmembranen, die Synthese von Steroidhormonen und Immunzellen, die den Körper vor pathogenen Mikroben schützen, aufrechtzuerhalten.

Es ist besser, Butter in ihrer natürlichen Form zu verwenden, sie auf Brot, Keksen, Gebäck zu verteilen und Müsli und anderen zubereiteten Gerichten hinzuzufügen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht zu kochen und vor allem in Butter zu braten, da selbst eine kurzfristige Erwärmung bei hohen Temperaturen den biologischen Wert erheblich verringert. Das Öl hat erweichende Eigenschaften und wirkt beruhigend auf gereizte Schleimhäute. Daher ist ein Arzneimittel in Form von warmer Milch, Honig und Butter ein hervorragendes Mittel gegen Angina.

Jetzt ist Butter zu 90% falsch. Achten Sie auf die Etiketten. Wenn Butter einen Namen hat - "Kreml", "Smolensk", "Vologda" usw. - Es ist besser, dies nicht zu kaufen. Der Kreml zum Beispiel ist eine schlechte Margarine.
Von den geprüften Herstellern sind dies Prostokvashino-Öle, Merry Milkman, Summer Day, Anchor, Village House. Die Bezeichnung des Standards für Butter lautet GOST 37-91. Das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum sollten klar gedruckt und gut lesbar sein. Beim Erhitzen auf eine Temperatur von 100 Grad verliert das Öl alle nützlichen Eigenschaften. Es wird zu schädlichem Fett. Aber wenn Sie die Butter schmelzen, ohne sie zu stark zu erhitzen und über die Schüssel zu gießen, ist sie nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Geschmolzene Butter

Ghee, Kuhbutter ist nicht nur ein universelles Fettprodukt für kulinarische Produkte, auf dem man gut Syrniki und Spiegeleier braten, Kuchen backen und andere Leckereien. Es hat auch heilende Eigenschaften: Es stimuliert Verdauungsprozesse, verbessert insbesondere die Funktion des Dünndarms, wirkt sich günstig auf die Funktion der Leber aus, nährt das Gehirn.

In Russland war Ghee schon immer ein beliebtes Fettprodukt und wurde in erheblichen Mengen hergestellt. Jetzt ist es nicht oft in Geschäften, aber es ist nicht schwierig, es selbst zu kochen.

Wie man Ghee kocht. Die Butter in einen Topf (vorzugsweise Edelstahl) geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn das Öl schmilzt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und achten Sie darauf, dass nur einzelne Blasen aus dem Öl aufsteigen. Diese Blasen bilden einen Schaum, der regelmäßig mit einem Löffel entfernt werden muss, bis das Öl klar und pflanzlich ähnlich wird und sich am Boden der Pfanne ein dunkelbrauner Niederschlag bildet. Gießen Sie das fertige Öl durch ein Sieb in eine saubere Glasschale, kühlen Sie es ab und verkorken Sie es. Hochwertiges Ghee sollte gelb sein, den Geruch und Geschmack von Milchfett und eine feinkörnige Konsistenz haben.

Das Kochen von Ghee dauert etwa zwei Stunden. Die Menge des erhaltenen Produkts hängt vom Fettgehalt des geschmolzenen Kuhöls ab. Aus 1 kg Butter mit 72,5% Fett entstehen normalerweise etwa 600 g Ghee und aus Butter mit 82,5% Fett etwa 800 g. Das resultierende Öl kann bis zu einem Jahr an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 2 bis 6 ° gelagert werden MIT.

Schweinefett

Eine gute Alternative zu synthetischen Fetten ist Schmalz. Unsere Vorfahren haben es geröstet und gedünstet, geschmolzenes Schweinefett wurde dem Teig für Kuchen und anderes Gebäck hinzugefügt.

Moderne Wissenschaftler haben bewiesen, dass eine mäßige Erwärmung von Schweinefett nicht schrecklich ist - wenn es geschmolzen wird, verbessern sich seine biologischen Eigenschaften und seine Verdaulichkeit nur. Sie können nicht nur darauf braten, sondern es auch einfach essen. Mäßig gesalzen, mit Schwarzbrot und Knoblauchfett ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Im Gegensatz zu anderen tierischen Fetten, die hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren bestehen, enthält Schweinefett viele nützliche ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Arachidonsäure, die in unserer Ernährung selten vorkommt. Das Verhältnis von gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Säuren beträgt ungefähr 4: 5: 1, was nahezu optimal ist - 4: 6: 1.

Moderne Wissenschaftler glauben, dass Schweinefett eines der vollständigsten pflanzlichen und tierischen Fette ist. In der biologischen Aktivität ist es Butter fünfmal überlegen.

Das kurzfristige Erhitzen von Fett beim Braten von Lebensmitteln erhöht die Verdaulichkeit von feuerfesten Fetten - Rind- und Lammfleisch -, verändert die Verdaulichkeit von Schmalz nicht und verringert den biologischen Wert von Pflanzenölen und Butter. In diesem Zusammenhang sollten Ghee und Schmalz zum Braten verwendet werden. Bei längerer Wärmebehandlung kommt es nicht nur zur Zerstörung von in Fetten enthaltenen biologisch aktiven Substanzen, sondern auch zur Bildung toxischer Produkte der Fettsäureoxidation. Bei wiederholter Wärmebehandlung werden Öle krebserregend.
So verbessert sich die Qualität von Rind- und Lammfett beim Erhitzen, Pflanzenöle verschlechtern sich und beim Erhitzen von Schweinefett passiert nichts.

Pflanzenfett

Kochen ist nicht nur in Milch und Schweinefett möglich, sondern auch in Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt. Experten nennen die Temperatur, bei der sich das in der Pfanne erwärmte Öl zu rauchen beginnt. Das Kochen in Öl mit niedriger Rauchtemperatur ist nicht möglich: Es entstehen viele schädliche Produkte der Hochtemperaturoxidation mehrfach ungesättigter Fettsäuren.

Ideal zum Kochen sind Oliven-, Trauben- und Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt - alle bestehen hauptsächlich aus Ölsäure, die ausreichend hitzebeständig ist.

In unraffiniertem Pflanzenöl: Sonnenblume, Mais usw. ist das Braten grundsätzlich möglich, jedoch nur bei einer moderaten Temperatur (150-170 ° C), die nicht überschritten werden sollte. Tatsache ist, dass sie viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, die beim Erhitzen über 180 ° C unter Bildung von Peroxiden, Ketonen, Aldehyden und anderen chemischen Verbindungen, die dem Produkt nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleihen, sondern auch giftige Substanzen sind, intensiv zu oxidieren beginnen. die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.

Palmöl kann eine gute Alternative zu kulinarischen gehärteten Fetten sein. In unserem Land wird es bisher hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, ist aber für den Heimgebrauch gut geeignet. Darauf können Sie braten, backen, Sie können sie mit Salaten würzen.

Wie Schweinefett besteht Palmöl hauptsächlich aus thermisch stabilen Fettsäuren - gesättigten Palmitinsäuren und einfach ungesättigten Ölsäuren -, sodass es Temperaturen standhält, bei denen die meisten anderen Öle zu rauchen beginnen und sich zersetzen..

Neben der hohen thermischen Stabilität hat Palmöl weitere Vorteile. Zunächst werden Benzol und andere organische Lösungsmittel bei der Herstellung nicht verwendet, daher ist es umweltfreundlich. Weiter. Mit Palmöl gebratene Produkte haben eine schöne goldene Farbe. Darüber hinaus hat Palmfett die Fähigkeit, winzige Luftblasen auf seiner Oberfläche zu halten, was dem fertigen Produkt einen delikaten Geschmack und Bröckeligkeit verleiht. Daher wird Palmöl nicht nur gebraten, sondern auch dem Teig für Kekse, Kuchen, Muffins und andere Süßwaren zugesetzt.

Trotz der hervorragenden Verbrauchereigenschaften haben bis vor kurzem viele Menschen darüber nachgedacht, und einige halten es aufgrund des hohen Gehalts an Palmitinsäure weiterhin für fast das schlechteste Pflanzenöl. Es gibt wirklich viel von dieser atherogenen Fettsäure in Palmöl - ungefähr 50%. Die Welt der Fette ist jedoch nicht so einfach. Biochemiker haben nachgewiesen, dass die Art ihrer Auswirkungen auf den menschlichen Körper von der Position gesättigter Fettsäuren in Triglyceridmolekülen (in Fettmolekülen) abhängt. In Palmöl befindet sich ein erheblicher Teil der Palmitinsäuren sozusagen in der zweiten Position, die für die menschliche Gesundheit nicht schädlich ist. Es ist interessant festzustellen, dass die gleiche Position im Fettmolekül von einem Teil der in der Kuhmilch enthaltenen Palmitinsäuren eingenommen wird.

Die Sicherheit von Palmöl für die menschliche Gesundheit wird seit mehreren Jahren von Experten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) untersucht. Seine Studien zeigten, dass Menschen, die auf Palmöl umstellten, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen signifikant verringerten, verglichen mit Menschen, die weiterhin hydrierte Fette mit einem Transisomergehalt von 20% konsumierten.

Und die alltäglichen Erfahrungen der Menschen in tropischen Ländern, die traditionell Palmöl als Lebensmittel konsumieren, zeigen, dass es keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Bluthochdruck und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die mit gesättigten Fetten und Cholesterin verbunden sind, leiden die Menschen in diesen Ländern weniger als Europäer oder Amerikaner, die bis vor kurzem kein Palmöl konsumiert hatten. Vor diesem Hintergrund betrachten WHO-Experten Palmöl als eines der vielversprechendsten Öl- und Fettprodukte, die hydrierte Fette ersetzen können..

Das Ersetzen von gehärteten Fetten in Ihrer Ernährung durch natürliche ist nur der erste Schritt in die richtige Richtung. Um den Körper vollständig von trans-Isomeren zu befreien, ist es notwendig, das zweite zu tun - auf fertige Produkte zu verzichten, die aus Margarine-Kunststoffen hergestellt wurden. Dies ist einfach, wenn Sie die Etiketten auf den gekauften Produkten sorgfältig lesen..

Sonnenblume, Olive, Kokosnuss: Welches Öl ist besser zu braten

Vor ein paar Jahrzehnten war die Auswahl an Ölen gering, sie kauften fast immer eines? Sonnenblume. Und bis jetzt nehmen es viele aus Gewohnheit zum Salat und Braten. Ist es richtig?

Wenn wir das Öl erhitzen, beginnen sich Acrolein und Benzapyren bei einer bestimmten Temperatur zu bilden. Für jedes Öl beginnt dieser Prozess bei seiner Temperatur? es wird der Rauchpunkt genannt.

Während des Experiments gab die erste unter dem Ansturm der Hitze Sonnenblumen unraffiniertes Öl ab? nur 105 Grad. Unraffinierte Oliven begannen bei 154 Grad intensiv zu rauchen. Unraffinierte Kokosnuss rauchte bei 176. Hinter ihm? raffinierte Olive: 183 Grad, obwohl die Zahl in allen Verzeichnissen viel höher ist. Vielleicht verkauften sie die Mischung unter dem Deckmantel von reinen Oliven. Die widerstandsfähigste erwies sich als Sonnenblume raffiniert? Rauch ging nur bei 215 Grad.

Verfeinert oder nicht?

Experten sprechen mit einer Stimme: Es ist notwendig, auf raffinierten Ölen zu braten, weil sie versuchen, alles, was leicht brennt, von ihnen zu entfernen. Ja, es gibt fast keine Vitamine, aber alle nützlichen Fettsäuren sind vorhanden.

Während der verschiedenen Verarbeitungsstufen werden jedoch schädliche Transfette gebildet. Es gibt jedoch nicht mehr als ein Prozent von ihnen. Schlimmer ist, dass in letzter Zeit schädliche Glycidolester in raffinierten Ölen entdeckt wurden. In Europa ist der Gehalt dieser gefährlichen Substanzen in Pflanzenöl bereits
etablierte Standards? nicht mehr als ein Milligramm pro Kilogramm. In Russland wurden diese Standards noch nicht übernommen, und Öl mit Überschüssen ist in den Verkaufsregalen durchaus realistisch.

Ein Wissenschaftlerteam der Universität De Montfort untersucht seit mehr als 25 Jahren die Veränderung von Pflanzenölen beim Braten. Es stellte sich heraus, dass Öle, die viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, beispielsweise Sonnenblumen, beim Braten erhebliche Mengen an Aldehyden abgeben, die Entzündungen im Körper, Krankheiten, Traktprobleme und sogar Krebs hervorrufen.

Wenn einfach ungesättigte Fette in Öl wie in Oliven vorherrschen, werden weniger Toxine gebildet. Die besten Ergebnisse? in überwiegend gesättigten Fetten. Ist es zum Beispiel Kokosnuss und Palme? Es gibt fast keine schädlichen Substanzen.

Dies ist ein Paradoxon: Gesättigte Fette selbst werden nicht als sehr nützlich angesehen, aber es ist besser, sie zu braten, da sie weniger weitaus gefährlichere Toxine produzieren. Und die allgemeine Regel: Je höher die Temperatur, je länger die Dauer und die Anzahl der wiederholten Braten, desto mehr Toxine werden freigesetzt.

Was zum Braten?

Die Schlussfolgerung lautet: Wenn Sie braten, dann auf raffinierten Ölen, die überhaupt keine oder nur sehr wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Sind zum Beispiel Kokosnuss, Palme und auch Oliven- und Sonnenblumenöl? Sie sind am oxidationsbeständigsten und brennen nur bei sehr hohen Temperaturen. Nicht schlecht auch Ghee und Schmalz.

Unraffinierte Pflanzenöle werden besser für Salate verwendet oder im Extremfall zum Schmachten oder schnellen Braten verwendet.

Welches Öl zum Kochen, um die Gesundheit nicht zu schädigen

Jeder hat gehört, dass frittierte Lebensmittel schädlich sein können, aber warum passiert das? Tatsache ist, dass sowohl „schädliches“ Fleisch als auch gesundes Gemüse in Öl gebraten werden. Unter dem Einfluss von Hitze werden die darin enthaltenen Fette oxidiert und in Karzinogene umgewandelt - Substanzen, die irreversible Veränderungen im Körper verursachen und die Entwicklung verschiedener Krankheiten verursachen können. von Arteriosklerose bis Krebs. Der „Grad der Gefahr“ von frittierten Lebensmitteln kann jedoch verringert werden, wenn Sie das richtige Öl verwenden und die Regeln für sicheres Kochen befolgen. Wir sagen, um welche Art von Öl es sich handelt und wie man Lebensmittel richtig brät.

Warum Essen besser ist, nicht zu braten

Zunächst muss die Menge an frittiertem Essen in der Diät reduziert werden. Zum Beispiel schlägt ein berühmter Ernährungswissenschaftler, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Viktor Konyshev, vor, frittierte Lebensmittel als Delikatessen zu behandeln und sie nur an Feiertagen zuzubereiten. Schließlich kann ein Stück Fleisch nicht nur in einer Pfanne, sondern auch auf dem Grill, im Ofen oder im Wasserbad gekocht werden - und dafür brauchen Sie kein Öl. Währenddessen besteht das Öl, dank dessen wir die begehrte goldene Kruste erhalten, fast ausschließlich aus Fetten, die in einer Pfanne oxidiert werden und Peroxidverbindungen bilden. Dies sind die sehr gefährlichen Karzinogene, über die Ärzte ständig sprechen..

Wenn braten, worauf?

Nicht alle Fette verhalten sich bei Hitzeeinwirkung gleich. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren gelten als die gefährlichsten - sie werden am schnellsten oxidiert. Und am allerwenigsten solche Säuren in raffiniertem Sonnenblumenöl und Schmalz (geschmolzenes Schweinefett).

Außerdem ist es wichtig, wie viele Verunreinigungen dieses oder jenes Öl enthält. Je mehr davon vorhanden sind, desto schneller beginnt das Öl zu „brennen“. Infolgedessen erscheinen Karzinogene viel früher in der Pfanne, als sich das Essen erwärmt. Und wieder - Sie müssen raffinierte Pflanzenöle wählen - sie sind 100% fett und praktisch frei von Verunreinigungen. Und die schädlichsten unter diesem Gesichtspunkt sind kaltgepresste Butter und Olivenöl.

Wenn Sie jedoch nicht braten, sondern das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen möchten, ist Butter ebenfalls gut geeignet, und Sie können Natives Olivenöl Extra für Gemüse verwenden.

Wie man Essen richtig brät

Erstens ist es vorzuziehen, nicht bei hoher, sondern bei mittlerer Temperatur zu kochen. Je mehr Feuer unter Ihrer Pfanne ist, desto mehr Karzinogene enthält es. Und die Durchschnittstemperaturen lassen das Öl nicht rauchen, was bedeutet, dass in einer solchen Schale weniger Karzinogene vorhanden sind.

Zweitens gießen Sie weniger Öl in die Pfanne. Gießen Sie am besten etwas Öl auf die Oberfläche, lassen Sie alles Mögliche ab und verteilen Sie die Rückstände mit einem trockenen Tuch. Der Grund ist der gleiche: Je weniger Fett sich in der Pfanne befindet, desto weniger krebserregende Substanzen befinden sich in Ihrem Magen. Stellen Sie nur sicher, dass das Feuer langsam ist - sonst raucht das mit einer dünnen Schicht aufgetragene Öl schnell und was später passieren wird, wissen Sie bereits.

Drittens entfernen Sie überschüssiges Öl aus dem Essen - tupfen Sie das Fleisch oder Huhn einfach mit einer Serviette ab oder legen Sie das Essen auf ein Papiertuch. Das Papier absorbiert alles Unnötige und Sie erhalten ein weniger schädliches Gericht.

Verwenden Sie zum Schluss eine Grillpfanne - Sie können Lebensmittel ohne Öl braten.

Zuvor stellten amerikanische Wissenschaftler fest, dass der regelmäßige Verzehr von frittierten Lebensmitteln das Risiko eines vorzeitigen Todes um 8% erhöht.

Welches Öl ist besser zu braten? | Welches Öl ist besser?

Michael

Schriftsteller und Experte / Veröffentlicht

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Ich bin sicher, dass Sie sich diese schwierige Frage oft gestellt haben: In welchem ​​Öl ist es besser, Essen zu kochen? In diesem Artikel möchte ich darüber sprechen, was das Braten in Öl schadet. Tatsache ist, dass nur wenige Menschen dieses Problem verstehen. Außerdem erfahren Sie, wie sich die chemische Zusammensetzung eines bestimmten Öls auf den Grad der Schädlichkeit des Frittierprozesses auswirkt. Und vor allem, welches Öl ist besser zu braten und gibt es sichere Öle zum Braten, oder ist es ein Mythos?.

Alle pflanzlichen Öle in ihrer Rohform enthalten nützliche Omega-3-, -6- und -9-Fettsäuren. Einige Öle enthalten in größerem Maße eine Säure, andere eine andere, aber das Wesen des Bratens in Pflanzenöl ändert sich hiervon nicht. Tatsache ist, dass bei jeder Wärmebehandlung, deren Temperatur über 100 Grad liegt, die nützlichen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren zu sehr giftigen und giftigen Substanzen werden.

Überlegen Sie, welche thermischen Bedingungen, genauer gesagt, welche Temperatur mit verschiedenen Kochmethoden erreicht wird:

  1. kochendes Wasser - 100 Grad;
  2. Löschen auf einem Herd - 80-95 Grad;
  3. Trägheit - 60-80 Grad;
  4. Braten in einer Pfanne - 120-180 Grad;
  5. Backen im Ofen - 150-250 Grad;
  6. über offenem Feuer braten - über 220 Grad;

Jetzt müssen Sie herausfinden, welche Arten von Fetten existieren:

  1. Mehrfach ungesättigte Fette. Sehr instabil, da sie mehrere Doppelbindungen in ihrer Struktur haben. Diese Fette umfassen alle pflanzlichen Öle: Sonnenblumen, Raps (Rapsöl), Mais, Erdnüsse, Traubenkernöl usw..
  2. Einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind auch instabil, aber sicherlich nicht im gleichen Maße wie mehrfach ungesättigte. Das häufigste Fett ist Olivenöl, das vorzugsweise nur im kalten Zustand verwendet wird..
  3. Gesättigte Fettsäuren Die stabilsten, da sie keine Doppelbindungen in ihrer Struktur haben. Dazu gehören Kokosöl, Butter, Ghee, Palmöl, tierisches Fett.

Wir sehen, dass die Siedetemperatur des Öls in der Pfanne zwischen 120 und 180 Grad liegt. Und bereits bei Temperaturen über 110 Grad von ungesättigten Fettsäuren werden Fettsäuremoleküle abgespalten und ihre weitere Zersetzung unter Bildung toxischer Isomere - Aldehyde und Ketone. Dies deutet darauf hin, dass buchstäblich aus den ersten Minuten des Bratens jedes Pflanzenöls, das viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält (und dies sind mehr als 70% aller Öle), ein "gekochtes" Öl oder trocknendes Öl wird. Und je nützlicher das Öl ist, desto mehr enthält es hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, desto schneller wird die Kette von Aldehyden und Ketonen abgespalten und desto giftiger wird dieses Öl beim Braten.

Sie müssen die Gefahren dieser Aldehyde und Ketone verstehen, die sich beim Braten bilden. Diese toxischen Verbindungen wirken in Form von freien Radikalen, die unsere Zellen, Gewebe und Organe zerstören. Dank ihnen wird die Verschleißrate aller Organe um ein Vielfaches beschleunigt und der Alterungsprozess um das Zehnfache beschleunigt. Mit einfachen Worten, sie verschlacken den Körper, setzen sich an den Wänden der Blutgefäße ab und machen sie zerbrechlich und verletzlich.

Wir fanden heraus, dass das Braten in Öl schädlich ist, da mehrfach ungesättigte Fettsäuren bei hohen Temperaturen sehr gefährliche und giftige Verbindungen bilden. Und zuallererst sind Öle, die reich an diesen Säuren sind, am schädlichsten für das Braten.

Allerdings sind nicht alle Öle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, es gibt solche, die zu 50-70% einfach ungesättigte oder gesättigte Fettsäuren sind. Lassen Sie uns herausfinden, ob es sicheres Speiseöl gibt oder nicht..

Werfen wir einen Blick auf unsere gesunden Fette, die sich perfekt zum Kochen eignen. Alle von ihnen sind durch Stabilität verbunden, da sie hauptsächlich aus gesättigten Fetten bestehen:

    Kokosöl belegt in unserer Rangliste den 1. Platz. Zum Beispiel enthält Myprotein-Kokosöl mehr als 90% gesättigtes Fett, was es sehr hitzebeständig macht. Dies ist das einzige Öl, das beim Erhitzen nicht zerfällt oder giftig wird..
    Aus diesem Grund hält es Temperaturen von bis zu 350 Grad stand, sodass es beim Braten und sogar beim Backen Ihrer Lieblingsgerichte verwendet werden kann. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Kokosnussöl vollständig absorbiert und nicht in Fetten gespeichert wird, da die Fettsäuren, aus denen Kokosnussöl besteht, vom Körper in Ketonkörper umgewandelt werden, die später als direkte Energiequelle verwendet werden. So kann Kokosöl sicher in Ihrer täglichen Ernährung als Quelle für gesunde Fette verwendet werden.

  • Butter (Ghee oder Ghee) besteht ebenfalls hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, die reich an Vitaminen und einzigartigen nützlichen Substanzen sind. Ghee oder Ghee ist besser für hohe Temperaturen geeignet, da es nicht brennt. Ghee ist eine Art von Ghee, die in Südasien sehr verbreitet ist. Es hält Temperaturen bis zu 250 Grad stand, ohne schädliche Substanzen zu emittieren. Am leckersten und gesündesten ist das Öl der Kühe, die auf der Weide weiden ließen.
    In keinem Fall sollten Sie Margarine verwenden - dies ist das gefährlichste Transfett für unseren Körper, das für unsere Blutgefäße und die allgemeine Gesundheit sehr schädlich ist.
  • Rotes Palmöl enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigtes und einfach ungesättigtes Fett, was es auch zu einer nützlichen Wahl zum Kochen macht. Wählen Sie unraffiniertes Bio-Rotöl mit hohem Vitamin E- und Coenzym-Q-Gehalt.
  • Tierische Fette (Schmalz, Beinschienen) bestehen ebenfalls aus dem stabilsten Fett - gesättigt. Braten Sie also Ihr Essen darauf und nicht auf Pflanzenöl. Machen Sie sich keine Sorgen um Lebensmittelcholesterin: Es ist ein Antioxidans, und alle Probleme beginnen mit oxidiertem Cholesterin, das wir aus instabilen (pflanzlichen) Ölen erhalten.
  • Welches Fett wird nicht empfohlen, um Essen zu kochen?

    Wie bereits erwähnt - bei instabilen Fetten. Und dazu gehören alle Pflanzenöle.

    Aber schauen wir uns die beliebtesten Öle der Reihe nach an:

    1. Sonnenblumenöl ist das beliebteste und kann in fast jedem Haus gefunden werden. Es ist auch ohne Erhitzen instabil, dh es beginnt direkt in der Flasche zu oxidieren, nachdem es aufgenommen wurde, und bildet freie Radikale. Es ist auch reich an einer großen Menge an Omega-6-Säuren, die eine entzündliche Wirkung auf unseren Körper haben und zur Entwicklung chronischer Krankheiten führen..
    2. Rapsöl wird aus Raps gewonnen. Dieses Öl wird auch Rapsöl genannt. Und wieder alle Probleme: der unnatürliche Produktionsprozess, die Instabilität und eine hohe Menge an Omega-6.
    3. Traubenkernöl ist seit kurzem auf dem Markt und hat in der Bevölkerung schnell an Beliebtheit gewonnen. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten und sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
    4. Walnussöle wie Walnüsse und Erdnüsse (die im Prinzip keine Nüsse sind) enthalten hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fette und sind daher nicht zum Erhitzen geeignet.
    5. Olivenöl besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten, die auch ziemlich instabil sind. Verwenden Sie es daher am besten kalt, um Salate zu würzen. Vergessen Sie nicht, hochwertiges kaltgepresstes Öl zu wählen.

    Nun, das ist wahrscheinlich alles - wir haben die beliebtesten Speiseöle aussortiert. Ich möchte Sie auch daran erinnern, dass es ratsam ist, alle Öle an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, was ihre Lebensdauer erheblich verlängert.

    Daher hoffe ich, dass Sie nach alledem Ihre Meinung überdenken werden, dass pflanzliche Öle automatisch gesunde bedeuten und dass gesättigtes Fett die Schuld aller Krankheiten ist. Dies ist nicht so und dieser Mythos wurde durch zahlreiche Studien zerstreut. Und um mit der Vorbeugung und sogar Linderung der Symptome vieler Krankheiten zu beginnen, muss lediglich das Braten auf Pflanzenölen zugunsten von gesundem und richtigem Fett aufgegeben werden.

    Kochen Sie zu Ihrem Vergnügen, vergessen Sie jedoch nicht, das richtige Öl dafür zu wählen. Der gesamte Nährwert des Lebensmittels, seine Nützlichkeit oder sein Schaden hängen direkt davon ab.

    Welches Öl eignet sich zum Braten und wie werden Öle mit gesundheitlichen Vorteilen verwendet?

    In den Regalen von Lebensmittelgeschäften finden Sie verschiedene natürliche Öle, zum Beispiel Sonnenblumen, Oliven, Leinsamen und andere Sorten. Darüber hinaus ist dasselbe Öl als raffiniert und nicht raffiniert gekennzeichnet, was die Käufer weiter in die Irre führt. Daher werden wir im heutigen Artikel die Sorten von Speiseölen verstehen und welche davon zum Braten verwendet werden können und welche nicht..

    Unraffinierte Sonnenblume

    Diese Art von Produkt wird während des Kochens praktisch keiner speziellen Reinigung unterzogen. Dadurch werden Vitamine und nützliche Fettsäuren im Öl gespeichert. Bei der Wärmebehandlung werden jedoch alle nützlichen Substanzen zerstört und in Toxine und Karzinogene umgewandelt. Daher wird nicht raffiniertes Sonnenblumenöl nur zur Zubereitung von kalten Gerichten oder zum Anrichten von Salaten verwendet. Es ist auch erwähnenswert, dass erhitztes Öl neben dem Verlust nützlicher Eigenschaften den Geschmack gekochter Lebensmittel beeinflusst, was ein weiterer Grund dafür ist, dieses Produkt beim Braten von Lebensmitteln nicht zu verwenden.

    Raffinierte Sonnenblume

    Wenn das Sonnenblumenöl während des Herstellungsprozesses raffiniert wird, wird ein raffiniertes Produkt erhalten. Diese Art von Öl enthält fast keine nützlichen Substanzen, die beim Braten zu Toxinen und Karzinogenen werden können. Daher wird es zum Kochen von warmen Speisen verwendet. Darüber hinaus hat das raffinierte Produkt keinen Geschmack, raucht nicht und verwandelt sich während der Wärmebehandlung nicht in Schaum. Aufgrund dieser Eigenschaften wird diese Ölsorte häufig zum Kochen verschiedener frittierter Gerichte verwendet.

    Unraffinierter Leinsamen

    Dieses Produkt hat einen hohen biologischen Wert, da es eine große Menge nützlicher Fettsäuren und Vitamine enthält. Sie können es jedoch nur in kalter Form verwenden und Salaten und Müsli hinzufügen. Es ist auch zu bedenken, dass sich nicht raffiniertes Leinöl schnell verschlechtert, sodass Sie es mehrere Monate im Voraus nicht kaufen müssen.

    Unraffinierte Olive

    Dieses Öl wird während der Produktion nicht raffiniert, daher enthält es alle nützlichen Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente sowie Phytosterole - Substanzen, die die Menge an schlechtem Cholesterin im Körper senken. Wie jedes nicht raffinierte Öl sollte dieses Produkt nicht zum Braten verwendet werden. Die Wärmebehandlung macht das Gericht schädlich und der Garvorgang wird durch die Tatsache erschwert, dass das Öl direkt in der Pfanne kochen oder sogar Feuer fangen kann. Daher wird ein solches Produkt nur zum Ankleiden von Salaten, zum Zubereiten von kaltem Geschirr und Snacks verwendet.

    Raffinierte Olive

    Aufgrund der Tatsache, dass dieses Öl während des Herstellungsprozesses raffiniert wird, verliert es die meisten Nährstoffe. Im Gegensatz zu raffiniertem Sonnenblumenöl behält Olivenöl jedoch seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften bei, sodass es sowohl zum Kochen von kalten als auch von warmen Gerichten verwendet werden kann.

    Unraffinierte Walnüsse und Pinienkerne

    Unraffiniertes Öl aus Walnüssen gilt als nahrhaftes und diätetisches Produkt, da es eine große Menge nützlicher Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und anderer nützlicher Substanzen enthält. Darüber hinaus hat das Öl besondere aromatische und geschmackliche Eigenschaften, so dass es oft als köstlich bezeichnet wird, aber nur für kalte Gerichte verwendet wird.

    Der Gehalt an nützlichen Fettsäuren und Vitamin E in nicht raffiniertem Zedernöl ist sogar viel höher als in Walnussöl. Aufgrund dieser Zusammensetzung hat das Produkt eine allgemeine stärkende Wirkung auf den menschlichen Körper, verringert auch die Ermüdung und erhöht den Gesamttonus. Aus diesem Grund wird Zedernöl häufiger als Arzneimittel als Lebensmittel bezeichnet und nur in kalter Form verzehrt..

    Unraffinierter Kürbis und Sesam

    Unraffiniertes Kürbis- und Sesamöl sowie andere Rohölsorten enthalten eine große Menge nützlicher Fettsäuren, Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund werden sie nicht nur verwendet, um Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen, sondern auch als zusätzliches Hilfsmittel bei der Behandlung verschiedener Krankheiten. Das Hauptmerkmal dieser nicht raffinierten Öle ist, dass sie immer noch zu heißen Gerichten hinzugefügt werden können, jedoch ohne Erhitzen.

    Raffinierte Kokosnuss

    Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält weniger Nährstoffe und praktisch keinen Geschmack oder Aroma. Der Hauptvorteil dieses Öls ist jedoch sein hoher Rauchpunkt, der es ideal zum Braten und Zubereiten anderer warmer Gerichte macht. Raffiniertes Kokosöl kann durch Raffiniertes oder RBD identifiziert werden.

    Unraffinierte Kokosnuss

    Dieses Produkt hat auch einen hohen Rauchpunkt, so dass es häufig zum Braten verwendet wird. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass nicht raffiniertes Öl ein helleres Aroma und einen helleren Geschmack aufweist, die beim Kochen notwendigerweise auf die Produkte übertragen werden.

    Unraffinierter Mais

    Dieses nützliche Produkt hat wie andere Öle eine nützliche Zusammensetzung, in der mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine vorhanden sind, weshalb es nicht nur zum Kochen, sondern auch als therapeutisches Mittel verwendet wird. Sie können nicht darauf braten, aber Sie können es etwas aufwärmen.

    Traubenkernöl

    Kein anderes Öl kann dies in Bezug auf Vitamin E vergleichen. Als Beispiel ist zu erwähnen, dass ein Teelöffel Traubenkernöl den täglichen Bedarf eines Menschen an diesem Vitamin decken kann. Ein solches Produkt kann sowohl zum Kochen von kalten Speisen als auch zum Braten verwendet werden, es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass bei einer starken Wärmebehandlung alle nützlichen Substanzen verschwinden.

    Jetzt wissen Sie, welche Öle zum Braten verwendet werden können und welche ausschließlich für Salate und andere kalte Gerichte verwendet werden sollten. Dies wird dazu beitragen, mehr Nutzen aus dem Essen zu ziehen und den Kochprozess viel komfortabler zu gestalten..

    Welches Öl ist besser zu braten, ohne die Gesundheit zu schädigen?

    Welches Öl ist besser zu braten, ohne die Gesundheit zu schädigen? Diese Frage stellt sich früher oder später jedem, der sich um seine Gesundheit und die Gesundheit seiner Lieben kümmert.

    Ohne Öl ist die russische und nationale Küche kaum vorstellbar. Raffinierte und nicht raffinierte Gemüsebutter ist eine unveränderliche Zutat in vielen Gerichten, da Fette für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Allerdings ist nicht jedes Fett gut und nicht jedes Öl kann ohne Gesundheitsschaden konsumiert werden.

    Welches Öl kann ohne Gesundheitsschaden gebraten werden: Elena Malysheva

    Laut Elena Malysheva ist jedes Öl - Oliven, Sonnenblumen oder Butter - viel nützlicher, wenn es ohne Wärmebehandlung verwendet wird. Wenn Pflanzenöl in Salaten dem Körper eine natürliche Abwehr gegen schädliche Umweltfaktoren bietet, zur Vorbeugung von Arteriosklerose und Onkologie beiträgt und die Blutgefäße stärkt, verwandelt sich ein nützliches Produkt bei hohen Temperaturen in Gift.

    "Beim Rösten bilden sich Karzinogene", sagen der Fernsehmoderator und der Arzt und bezeichnen das Rösten als das "dramatisch ungesunde" Kocherlebnis. Malysheva hält das Löschen für den sichersten Weg.

    Was sind die Kriterien für die Auswahl von Frittieröl?

    Wenn die Seele nach Bratkartoffeln oder gebratenen Hähnchenschenkeln fragt, die so schädlich, aber so lecker sind, müssen Sie immer noch das Öl verwenden. In diesem Fall lohnt es sich jedoch, Öl zu wählen, das eine hohe Rauchtemperatur aufweist, wenig mehrfach ungesättigte und im Gegenteil viele gesättigte Fette enthält. Diese drei Auswahlkriterien bleiben für diejenigen unverändert, die lecker, aber sicher für die Körpergerichte kochen möchten.

    Das einfachste, günstigste und sicherste Öl ist Sonnenblume. Er hat eine Rauchtemperatur von etwas mehr als 200 Grad. Es ist zum Braten geeignet. Die Einnahme von Produkten mit einer Rauchtemperatur unter 160 Grad ist jedoch nicht akzeptabel. Beim Erhitzen erwärmt sich die Pfanne auf 200 Grad und darüber, und Öl mit einer niedrigen Rauchschwelle beginnt zu kochen und bildet Karzinogene. Ein Rauch hängt über der Pfanne, aber dies ist keine harmlose Verdunstung. Dies sind giftige Dämpfe, die über den Herd steigen und in die Lunge einer Person fallen, die Essen kocht. Und dies ist der kürzeste Weg, um Krebszellen im Körper zu aktivieren. Wenn Sie also gelegentlich immer noch nicht gedünstetes, sondern frittiertes Essen möchten, müssen Sie die Gefahr einer solchen Laune verstehen und Öl verwenden, das speziell für die Wärmebehandlung hergestellt wurde.

    Einige Hausfrauen nehmen geschmolzene Butter zum Braten, da sie wissen, dass sie keine Angst vor hohen Temperaturen haben. 250 Grad ist kein Scherz. Das raffinierte Senföl hat jedoch genau die gleiche Grenze, da es trotz der hohen Rauchtemperatur eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren in seiner Zusammensetzung enthält, kann das Produkt nicht als sicher bezeichnet werden. Avocadoöl hat eine Rauchtemperatur von 250-270 Grad und enthält nur 14 mehrfach ungesättigte Fette. Die Rauchtemperatur von nativem Olivenöl extra mit einem Hinweis auf „natives Olivenöl extra“ erreicht 200 Grad, aber dieses Produkt hat einen spezifischen Geruch, für den die Hostessen keine Ehre haben. In der Zusammensetzung dieses Olivenöls sind jedoch nur wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, was bedeutet, dass die Gesundheit nicht stark geschädigt wird.

    Wenn Sie Frittieröl unter den Produkten wählen, die durch die Technologie des Kalt-, Heißpressens und Extrahierens erhalten werden, sollten Sie sich auf Letzteres konzentrieren. Ja, ein solches Öl hat keine Lebensmittelvorteile, aber es schadet auch nicht..

    Experten empfehlen, zum Braten Öl mit hohem Ölgehalt zu wählen.

    Kokosöl eignet sich auch zum Braten. Es besteht praktisch nur aus gesättigten Fetten und gibt daher bei hohen Temperaturen keine gefährlichen Substanzen ab. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wenn Sie Gerichte mit Kokosöl kochen. Möglicherweise besteht eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts.

    Sie können auch auf Fett braten - Rindfleisch, Ente und andere Bio. Die Rauchtemperatur des Produkts beträgt mehr als 200 Grad und es sind praktisch keine mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten.

    Rauchpunkt für verschiedene Ölsorten: Tabelle

    ProduktRauchpunkt
    Raffinierte Olive (Trester)238
    Raffinierte Sonnenblume232
    Ghee (oder Ghee)252
    Kokosnuss Essen232
    Olive (extra jungfräulich)200
    Bio (natürliches Fett)205
    Avocadoöl270
    Raffinierte Erdnuss232
    Unraffinierte Erdnuss160
    Traubenkernöl216
    Hanf165
    Raffinierter Mais232
    Halb raffinierter Sesam232
    Halb raffinierte Palme232
    Soja raffiniert238
    Margarine182

    Welche chemischen Prozesse werden beim Braten in Pflanzenöl ausgelöst?

    Wie bereits erwähnt, bildet Öl unter dem Einfluss von hohen Temperaturen Karzinogene. Diese Radikale sind Provokateure der Onkologie und Herzkrankheiten. Selbst Alzheimer und Parkinson können durch den ständigen Verzehr von frittierten Lebensmitteln auftreten..

    Beim Braten entstehen sauerstoffhaltige Aldehyde. Diese gefährlichen Substanzen entstehen durch Oxidation von gekochtem Öl..

    Daher sind mit Braten zubereitete Gerichte sehr gesundheitsschädlich..

    Welche Öle sollten nicht zum Braten verwendet werden

    Durch Kaltpresstechnologie gewonnene Öle haben eine niedrige Heizbarriere, die Masse beträgt bis zu 55 Grad. Dieses Öl ist für Salate gedacht, aber nicht zur Wärmebehandlung. Bei sehr hohen Temperaturen verschwinden nützliche Substanzen, Karzinogene treten auf.

    Heißgepresste Öle halten im Allgemeinen bis zu 100 Grad stand, daher wird dieses Öl auch nicht zum Braten empfohlen. Es ist gut als Nahrungsergänzungsmittel. Sie sind gut darin, Eintöpfe zu würzen, es ist gut für Salate.

    Es ist strengstens verboten, zum Braten Öle zu verwenden, die eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthalten. Ein solches Produkt oxidiert beim Erhitzen schneller und erzeugt beim Braten gefährliche Substanzen.

    Unter den Ölen, die zum Braten verboten sind:

    Welches Öl ist besser zu braten, ohne die Gesundheit zu schädigen: Bewertung

    Nachdem Sie herausgefunden haben, dass nicht alle Ölsorten zum Braten geeignet sind, können Sie angesichts der Rauchtemperatur und der Fettsättigung eine Bewertung für Öle vornehmen, die für das Kochen von frittierten Lebensmitteln relativ sicher sind:

    Den kulinarischen Experten zufolge handelt es sich in erster Linie um Olivenöl, auf dessen Etikett steht: „Extra Virgin“. Einer der Vorteile des Produkts ist die hohe Rauchtemperatur, mit der Sie bei hoher Hitze schnell rösten können.

    An zweiter Stelle - geschmolzen (Ghee). Ein natürliches und sicheres Produkt, das seit der Antike bekannt ist.

    "Bronze" in organischen Fetten. Beim Braten verlieren sie nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, haben nicht einmal Angst vor tiefem Fett.

    An vierter Stelle unraffiniertes Avocadoöl. Hat eine hohe Rauchbarriere, sicher zum Braten.

    Kokosnuss (kaltgepresst) belegt den fünften Platz. Natürlich meinen wir Essen.

    Zusätzlich zu der hohen Rauchtemperatur haben alle diese Produkte eine niedrige mehrfach ungesättigte Fettzusammensetzung, so dass das Öl seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert.

    Wie man Öle lagert

    Jeder weiß, dass es unmöglich ist, die Verwendung von Öl bereits zu lagern. Ein Abfallprodukt, das bereits eine gute Dosis Karzinogene erhalten hat, wird bei Wiederverwendung zu einem offenen Gift. Selbst wenn beim Braten noch Öl übrig ist, müssen Sie es daher ohne Mitleid entfernen.

    Das gekaufte Öl sollte in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da das Produkt sonst ranzig wird. Darüber hinaus kann der Behälter aus Kunststoff oder Glas bestehen, in keinem Fall jedoch aus Metall.

    Ölflaschen müssen in einem dunklen Schrank gereinigt werden, damit sie nicht durch Sonnenstrahlen gestört werden. Eine weitere Voraussetzung für die gute Konservierung des Produktes ist die Kühle. Die durchschnittliche Temperatur des Ortes, an dem sich das Pflanzenöl befinden sollte, liegt zwischen 5 und 20 Grad Celsius.

    Pflanzenöl mag es nicht, Lagerorte mit unterschiedlichen Temperaturen zu wechseln. Wenn das Öl in den Kühlschrank gestellt wurde, sollte es daher dort aufbewahrt werden. Wenn diese Flasche dann in ein Regal im Küchenschrank gestellt wird, können Sie die Qualität des Öls vergessen.

    Bio-Produkte sollten bei kontinuierlicher Verwendung gekühlt werden. Wenn Fett für eine lange Zeit gekauft wird, hat es einen Platz im Gefrierschrank.

    Welches Öl ist besser zu braten, ohne die Gesundheit zu schädigen: Video

    Bewertungen

    - Meine Mutter hat immer nur auf Schweinefett gebraten. Als sie anfingen, über die richtige Ernährung zu sprechen, gab es viel Werbung für die - manchmal zweifelhaften - Vorteile von raffiniertem Sonnenblumenöl. Meine Mutter sagte, dass sie keine Chemie essen würde. Und immer noch auf Fett kochen. Sie hat kein zusätzliches Cholesterin und ihr Herz ist in Ordnung und es gibt viel Lebhaftigkeit. Das bedeutet ein natürliches Bio-Produkt..

    - Ich benutze Oliven, obwohl ich selten brate. Normalerweise schmorte ich Gemüse oder Fleisch und füge dabei etwas Öl hinzu.

    - Oh, Kartoffeln! Ja, mit einer Kruste! Ich liebe es, aber meine Frau kocht es selten für mich, sie sagt, dass es schädlich ist. Aber ich denke, dass es dort nicht viele Karzinogene gibt, zumal es immer in Fett brät.

    - Im Allgemeinen brate ich ohne Öl, Pfannen erlauben. Öl geht nur zum Salat. Und cremig - zu einem Sandwich.

    - Und wenn Sie einen Karamelleffekt wollen, wie ohne Butter? Gemüse wird einen solchen Effekt nicht geben. Ich glaube, dass in Maßen alles genau richtig ist. Sie müssen nicht jeden Tag frittiertes Essen essen, das ist alles.

    - Gelegentlich habe ich auf Anraten eines Freundes Senföl gekauft. Unraffiniert eignet sich übrigens hervorragend zum Braten. Die gleiche Kartoffel schmeckt lecker, ohne einen Schlag.

    Pflanzenöl, Bio-Fette sind in der Ernährung eines jeden Menschen. Ohne Nährstoffe, Vitamine, die Teil dieser Produkte sind, ist es schwierig, den Körper in einem funktionierenden Zustand zu halten, haben eine gute Immunität. Aber der Nutzen bringt Öl nur, wenn sie es richtig essen. Andernfalls können Sie viele gesundheitliche Probleme bekommen. Wenn Sie sich nicht sehr gesunde frittierte Lebensmittel gönnen möchten, müssen Sie daher das Frittieröl sorgfältig auswählen, um den Grad der Gefahr zumindest geringfügig zu verringern.

    Gesundheit für Sie und Ihre Lieben! Natalya Belokopytova.

    8 gesunde Fette zum Braten

    Pflanzenöl - nur in Salaten! Wie man raffiniertes Öl macht

    Frank Lipman Ernährungswissenschaftler, Autor des Programms "Be Well"

    Wir werden von allen Seiten aufgefordert, der Ernährung mehr Fett hinzuzufügen - aber nur gesunde. Dies gilt nicht für raffinierte Pflanzenöle - es ist im Allgemeinen besser, den Kauf einzustellen. Aber wenn Sie nicht in Sonnenblumenöl braten können, welches dann? Ernährungstipps widersprechen sich manchmal, aber es gibt immer noch eine Liste gesunder Fette, die wärmebehandelt werden können.

    Was seit den 1950er Jahren als Pflanzenöle bezeichnet wird, ist keineswegs so harmlos, wie es sich anhört. In der Tat gehören raffinierte Raps-, Sojabohnen-, Sonnenblumen- und Maispflanzenöle zu den künstlichsten im modernen Ernährungssystem, da sie einer aggressiven chemischen Verarbeitung unterzogen werden.

    Aufgrund ihrer Zusammensetzung verursachen sie eine schützende (allergische) Reaktion des Immunsystems, provozieren entzündliche Prozesse und schädigen den Körper ernsthaft (möglicherweise sogar mehr als kürzlich als Transfette gebrandmarkt). Samenöle sind so giftig, dass ich sie mit Zucker gleichsetze und sie als eine weitere „Plage“ der modernen Gesellschaft betrachte..

    Zuvor wurde das Essen hauptsächlich in Schmalz und Butter gekocht. Dies sind stabile und zuverlässige gesättigte Fette, die beim Erhitzen ihre Eigenschaften praktisch nicht verändern. Aber mit dem Aufkommen der entwickelten Lebensmittelindustrie hat sich die Situation geändert.

    Erstens wurden bei der Herstellung von Massenlebensmitteln und Fast Food billigere Transfette verwendet, die durch chemische Hydrierung von Samenölen erhalten wurden..

    Als wir schließlich herausfanden, dass sie zur Entwicklung von Diabetes, Herz-Kreislauf- und anderen Krankheiten führen, wurden sie durch raffinierte Samenöle ersetzt - sie sind mit schädlichen Fettsäuren gesättigt, die entzündliche und pathologische Prozesse hervorrufen.

    Darüber hinaus werden bei ihrer Verarbeitung Chemikalien auf Erdölbasis verwendet, und am schlimmsten ist, dass raffinierte Öle beim Erhitzen eine ganze Reihe von Toxinen produzieren, einschließlich gefährlicher organischer Verbindungen - Aldehyde. Herzerkrankungen, Gastritis, Onkologie, neurodegenerative Erkrankungen - dies ist nur eine unvollständige Liste der durch Aldehyde verursachten Pathologien.

    Echtes und falsches Öl: wie man unterscheidet?

    Nichts muss in der Küche so gründlich überarbeitet werden wie eine Sammlung pflanzlicher Öle. Sie haben unterschiedliche Ursprünge und dementsprechend unterschiedliche Zwecke. Einige vertragen hohe Temperaturen gut und werden zur Wärmebehandlung von Produkten verwendet, während andere beim Erhitzen zerstört werden und für den Körper giftige Substanzen freisetzen.

    Die Wahl des Pflanzenöls hängt davon ab, wie Sie es verwenden: als Dressing oder zum Kochen. Jedes Fett hat einen „Rauchpunkt“ - die maximal zulässige Erwärmungstemperatur, nach der es zu rauchen beginnt und giftige Verbindungen bildet.

    Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel (einschließlich der meisten in Flaschen abgefüllten Salatsaucen!) - und Sie werden den Schaden erheblich reduzieren. Mach dir keine Sorgen - du wirst nicht mit leeren Regalen zurückbleiben. Wählen Sie zwei oder drei Ölsorten - und wenn Sie gerne kochen, dann mehr! - Befolgen Sie die nachstehenden Empfehlungen und befolgen Sie die Tipps zur sicheren Aufbewahrung.

    Und denken Sie daran: Alles, was in Fette gelangt - sowohl Nährstoffe aus luxuriösem grünem Gras als auch GVO, Wachstumshormone und Pestizide - gelangt letztendlich in Sie! Fett ist ein hochkonzentriertes und sehr wertvolles Produkt, daher sollte der "Schnäppchen" -Preis Sie zum Nachdenken anregen..

    Natürliche und gesunde Fette

    Rindfleisch. Perfekt zum Backen, Schmoren, Braten, Braten und (zu besonderen Anlässen!) Tiefem Fett. Suchen Sie bei grasgefütterten Tieren nach Fett.

    Fett. Schweinefett hält mäßigen und hohen Temperaturen stand. Perfekt zum Backen und gelegentlichen Braten. Suchen Sie nach grasenden Tieren.

    Gans und Ente. Es hat einen reichen, reichen Geschmack. Versuchen Sie, Gemüse und Omeletts darauf zu braten. Kaufen Sie nach Möglichkeit Fett von Freilandvögeln.

    Butter von grasgefütterten Kühen. Reich an Nährstoffen (wenn Sie Milchprodukte gut vertragen). Verwenden Sie es zum Verteilen oder zur Verarbeitung von Lebensmitteln bei niedrigen und mittleren Temperaturen (es kann bei hohen Temperaturen brennen)..

    Kräuterfett-Ghee-Butter. Diese raffinierte (erhitzte und gesiebte Gaze) Butter enthält kein Milcheiweiß (einige Marken zertifizieren dies sogar offiziell) und hat eine hohe Rauchschwelle. Es kann zu warmen Gerichten und Getränken hinzugefügt werden..

    Kokosnuss Hitzebeständig, widersteht hohen Temperaturen. Stärkt unter anderem das Immunsystem. Kaufen Sie nur nicht gebleicht oder desodoriert.

    Palme. Ein weiteres zuverlässiges pflanzliches Fett, das für die Verarbeitung von Lebensmitteln mit mittlerer und hoher Temperatur geeignet ist. Aber! Wählen Sie unraffinierte und konfliktfreie Marken - die industrielle Palmölindustrie verursacht häufig schwerwiegende Schäden an der Ökologie tropischer Wälder.

    Olive. Verwenden Sie es roh für Dressings und Saucen oder kochen Sie es nur bei schwacher Hitze. Seien Sie beim Kauf vorsichtig: Achten Sie darauf, dass das Originalöl der ersten Extraktion nicht "älter" als achtzehn Monate ist.

    Avocadoöl Es hat einen neutralen Geschmack; hält hohen Temperaturen stand; Ideal für die Herstellung von leichter Mayonnaise.

    Leinsamen- und Hanfsamenöl. Nur roh verwenden! Fügen Sie zu Salaten und Smoothies hinzu. Im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht lange..

    Wie zu speichern

    Die besten Pflanzenöle sind unraffinierte kaltgepresste Bio-Öle. Da sich pflanzliche Fette schnell verschlechtern, lagern Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung und vorzugsweise in dunklen Flaschen. Und machen Sie keine großen Aktien - kaufen Sie so viel, wie Sie für drei Monate verwenden können. (In extremen Fällen den Überschuss einfrieren.)

    Achtung: Raffiniertes Pflanzenöl und verarbeitete Fette

    Neben dem Namen ist nichts Gemüse darin. Es wird mehrfach industriell mit Chemikalien verarbeitet und ist häufig gentechnisch verändert (insbesondere Soja)..

    Margarinen und Aufstriche. Künstlich gesättigte verarbeitete Samenöle. Kaufen Sie diese synthetischen Ersatzstoffe nicht: Sie enthalten gefährliche Karzinogene!

    Saflor und Sonnenblume. In der Regel mit Hexan (das als Neurotoxin gilt) extrahiert und haben einen hohen Gehalt an schädlichen Fettsäuren..

    Rapsöl. Sehr raffiniert, aus hybrider Vergewaltigung. Kann Transfette enthalten (verschleiert).

    Flüssige Erdnussbutter. Enthält schädliche Fettsäuren und Lektine.

    Wenn Sie jeden Tag außerhalb des Hauses essen, ob Sie es wollen oder nicht, werden Sie Samenöle konsumieren. Sie werden von den meisten Restaurants (und allen Fast-Food-Betrieben) verwendet, auch für die Hochtemperaturverarbeitung von Produkten. Wie soll ich sein? Vermeiden Sie frittierte Lebensmittel und fragen Sie nach, wie Lebensmittel verarbeitet werden. Bestellen Sie möglichst einfache Gerichte und gießen Sie diese nach Möglichkeit selbst mit Olivenöl ein.

    Fragen Sie bei medizinischen Fragen zuerst Ihren Arzt.